Triglycéride

Les triglycérides (aussi nommés triacylglycérols ou triacylglycérides) sont des glycérides dans lesquels les trois groupements hydroxyle du glycérol sont estérifiés par des acides gras. Ils sont le constituant principal de l'huile végétale et des graisses animales.

Sommaire 1 Structure chimique 2 Métabolisme 3 Rôle biologique 4 Rôle dans les maladies 4.1 Directives 4.2 Diminuer la triglycéridémie 5 Notes et références 6 Voir aussi

Structure chimique

La formule chimique générale des triglycérides est :

CH2-O-CO-R1
|
CH-O-CO-R2
|
CH2-O-CO-R3

où R₁, R₂ et R₃ sont des acides gras. Les trois acides gras ne sont pas obligatoirement les mêmes.

Dans les triglycérides, les chaînes des acides gras peuvent comporter de 4 à 22 atomes de carbone, mais celles de 16 et 18 atomes sont les longueurs les plus courantes. Des chaînes plus courtes se rencontrent dans le beurre par exemple (acide butyrique). Presque sans exception, les acides gras naturels comportent un nombre pair d'atomes de carbone - du fait qu'ils sont bio-synthésisés à partir de l'acide acétique.

La plupart des corps gras naturels sont constitués d'un mélange complexe de triglycérides ; à cause de cela, ils fondent progressivement sur une large plage de température. Le beurre de cacao est atypique car il est constitué essentiellement d'un seul triglycéride (composé d'acides palmitique, oléique et stéarique dans cet ordre) et a un point de fusion assez marqué (et par conséquent le chocolat fond dans la bouche sans paraître graisseux). Les triglycérides peuvent être saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés. Ces termes désignent la saturation en hydrogène des acides gras.

Métabolisme

(voir Métabolisme des acides gras)

Rôle biologique

Ils ont un rôle essentiel : ils sont une réserve d'énergie particulièrement importante (énergie grâce aux acides gras, réserve grâce au glycérol). Les triglycérides sont hydrolysables, les acides gras peuvent par conséquent être libérés. De plus, les triglycérides sont une réserve d'énergie anhydre, par conséquent il n'y a pas de surpoids pour l'organisme. Exemple : chez l'homme de 70 kg, il y a 11 kg de triglycérides, ce qui équivaut à 55 kg de glycogène.

Cette réserve d'énergie est stockée dans les cellules adipeuses.

Rôle dans les maladies

Voir aussi l'article principal hypertriglycéridémie

Directives

Le dosage se fait classiquement par une prise de sang à jeun. Sa valeur reste effectivement sensiblement augmentée jusqu'à 6 h après un repas normal^[1].

L'American Heart Association a établi les directives suivantes pour la triglycéridémie :

Taux g/l	Taux mmol/l	Interprétation
< 1,50	< 1,69	Taux normal, risque le moins élevé
1, 50-1, 99	1, 70-2, 25	Élevé limite ("Borderline")
2, 00-4, 99	2, 25-5, 63	Élevé
> 5, 00	> 5, 65	Très élevé, risque accru

Diminuer la triglycéridémie

De l'activité cardio-vasculaire et des régimes pauvres ou modérés en hydrates de carbone contenant des acides gras essentiels sont recommandés pour diminuer la triglycéridémie. Si cela échoue, des médicaments à base de fibrates (et certaines statines) sont enregistrés pour la réduction du taux de triglycérides. Il est recommandé un régime normocalorique

Notes et références

Voir aussi

Liens externes

• Terminologie de triglycéride sur CISMeF.
• (en) Triglycerides sur MeSH

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