Canavanine

La L-canavanine est un acide aminé, présent dans des plantes. Sa structure chimique est assez complexe et définie comme suit ...

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Acide aminé - Nutriment

Structure chimique de la canavanine

La L-canavanine est un acide aminé, présent dans des plantes (essentiellement des légumes et leurs semences). Sa structure chimique est assez complexe et définie comme suit :

H₂N-C (=NH) -NH-O-CH₂-CH₂-CH₂-CH (NH₂) COOH

Particulièrement, la L-canavanine est un antimétabolite de la L-arginine. On en trouve dans les plantes du genre Sutherlandia à des taux dépassant de justesse 2, 0 mg par gramme de feuille séchée. Elle protège la plante de divers insectes prédateurs.

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