Théanine
La théanine est un acide aminé couramment présent dans le thé. Ne pas confondre avec la théine, une méthylxanthine.
Catégories :
Acide aminé - Nutriment - Thé - Exhausteur de goût - Goût umami
| L-théanine | |
|---|---|
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| Général | |
| Nom IUPAC | 2-Amino-4- (ethylcarbamoyl) butyric acid |
| Synonymes | L-Theanine; N-Ethyl-L-glutamine; L-Glutamic acid γ- (ethylamide) |
| No CAS | |
| No EINECS | (L) |
| PubChem | |
| Apparence | Poudre blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C7H14N2O3 [Isomères] |
| Masse molaire | 174, 1977 g∙mol-1 C 48, 26 %, H 8, 1 %, N 16, 08 %, O 27, 55 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 217 à 218 °C |
| Solubilité | Soluble. |
| Considérations thérapeutiques | |
| Voie d'administration | Oral |
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La théanine (ou L-théanine) est un
Sommaire |
Source
La théanine est naturellement présente dans deux organismes vivants : le thé et un champignon (le bolet bai ou Xerocomus badius). Dans les feuilles de thé, c'est l'acide aminé prédominant, il représente de 1 à 2% du poids total des feuilles[1].
| Thé | Type | Origine | Théanine par g/100 g de tea |
|---|---|---|---|
| Ceylon Pekœ | Noire | Sri Lanka | 2, 2[1] |
| Darjeeling FOP | Noire | India | 1, 45[1] |
| Gunpowder | Vert | China | 1, 78[1] |
| Gyokuro | Vert | Japan | 2, 85 |
| Sencha | Vert | Japan | 1, 05[1] |
La théanine est connue comme le composé responsable du goût umami des thés verts japonais (du type matcha) et qu'elle en diminué l'amertume[2]. Cependant une étude a montré que la théanine est à la fois astringente, sucrée et umami et qu'elle contribue au goût umami en agissant comme un exhausteur de goût[3]. Cependant il y en a tout autant dans les thés noirs que dans les thés verts[1].
Chimie
La théanine est un acide aminé instable, elle à tendance à s'hydrolyser en milieu basique ainsi qu'à se racémiser en milieu aqueux[1].
La D-théanine existe aussi a l'état naturel et représente de 0, 5 à 3% de la théanine totale dans le thé[1].
Dans le thé, la théanine est biosynthétisée dans les racines de la plante à partir de l'acide glutamique et l'éthylamine. La biosynthèse est réalisé par une enzyme, la théanine synthétase (ou L-glutamique acide éthylamine ligase ou L-glutamate éthylamine ligase) [1].
Activité
La théanine est dérivée de l'acide aminé la glutamine ce qui lui facilite l'accès aux cellules du cerveau[4], où elle joue un rôle de psychotrope[5].
L'activité de la théanine sur le cerveau a montré une réduction du stress mental et physique[6] et produit un effet relaxant[7].
Le mécanisme d'action de la théanine semble provenir de sa capacité à faciliter la production d'Acide gamma-aminobutyrique (GABA) et par conséquent sa concentration. La théanine semble augmenter la concentration de sérotonine, de dopamine et a des affinités avec les récepteurs AMPA, Kainate et NMDA[8].
L'injection de théanine chez des souris souffrant d'hypertension a montré une diminution significative du 5-hydroxyindole dans le cerveau[9].
La théanine augmente la production du rythme alpha dans le cerveau[5].
Annexes
Notes et références
- (en) [pdf] KH Ekborg-Ott, A Taylor and DW Armstrong (1997) Varietal Differences in the Total and Enantiomeric Composition of Theanine in Tea. J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 353-363
- ↑ (en) S Dharmananda, «Amino acid supplements IV : theanine», 2002. Consulté le 05/02/2008
- ↑ (en) S Kaneko, K Kumazawa, H Masuda, A Henze and T Hofmann (2006) Molecular and Sensory Studies on the Umami Taste of Japanese Green Tea. J. Agric. Food Chem., 54 (7), 2688 -2694, 2006. DOI :S0021-8561 (05) 02523-9 10.1021/jf0525232 S0021-8561 (05) 02523-9
- ↑ (en) Yokogoshi H, Kobayashi M, Mochizuki M, Terashima T, «Effect of theanine, r-glutamylethylamide, on brain monoamines and striatal dopamine release in conscious rats», dans Neurochem Res, vol. 23, no 5, 1998, p. 667-73 PMID 9566605
- (en) Gomez-Ramirez M, «The Deployment of Intersensory Selective Attention : A High-density Electrical Mapping Study of the Effects of Theanine», dans Clin Neuropharmacol, vol. 30, no 1, p. 25-38 PMID 17272967
- ↑ (en) Kimura K, Ozeki M, Juneja L, Ohira H, «L-Theanine reduces psychological and physiological stress responses», dans Biol Psychol, vol. 74, no 1, 2007, p. 39-45 PMID 16930802
- ↑ (en) Lu K, Gray M, Oliver C, Liley D, Harrison B, Bartholomeusz C, Phan K, Nathan P, «The acute effects of L-theanine in comparison with alprazolam on anticipatory anxiety in humans», dans Hum Psychopharmacol, vol. 19, no 7, 2004, p. 457-65 PMID 15378679
- ↑ (en) Nathan P, Lu K, Gray M, Oliver C, «The neuropharmacology of L-theanine (N-ethyl-L-glutamine) : a envisageable neuroprotective and cognitive enhancing agent», dans J Herb Pharmacother, vol. 6, no 2, 2006, p. 21-30 PMID 17182482
- ↑ (en) Yokogoshi H, Kato Y, Sagesaka YM, Takihara-Matsuura T, Kakuda T, Takeuchi N, «Reduction effect of theanine on blood pressure and brain 5-hydroxyindoles in spontaneously hypertensive rats. », dans Biosci Biotechnol Biochem. , vol. 59, no 4, 1995, p. 615-618 PMID 7539642
Liens et documents externes
- [pdf] L'Association du thé du Canada, «La consommation de thé pourrait contribuer à prévenir la démence, mais aussi les maladies d'Alzheimer et de Parkinson, en plus de perfectionner la capacité d'attention. », 2007. Consulté le 2008-02-25
- [pdf] L-théanine et immunité, Juillet-Août 2003, www. nutranews. org. Consulté le 2008-02-05
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