Acide stéarique

L'acide stéarique ou acide octadécanoïque est un acide gras à chaîne longue, qu'on symbolise par les nombres 18 :0 pour indiquer qu'il a 18 atomes de carbone et aucune liaison covalente double : c'est un acide gras saturé.



Catégories :

Produit chimique irritant - Produit chimique facilement inflammable - Acide gras - Nutriment - Émulsifiant alimentaire

Acide stéarique
Structure de l'acide stéarique
Structure de l'acide stéarique
Général
Nom IUPAC acide octadécanoïque
Synonymes E570
N° CAS 57-11-4
N° EINECS 200-313-4
PubChem 5281
SMILES
InChI
Apparence solide blanc mou
à température ambiante
Propriétés chimiques
Formule brute C18H36O2
Masse molaire 284, 477934 gmol-1
C 76%, H 12, 76%, O 11, 25%,
Propriétés physiques
T° fusion 68, 8 °C [1]
T° ébullition 383 °C [1]
Solubilité 0.597 mg/L (eau, 25 °C) [1]
Masse volumique 0, 94 g/cm³ [2]
T° d'auto-inflammation 395 °C [2]
Point d'éclair 196 °C [2]
Pression de vapeur saturante 1 mmHg à 173, 7 °C
Précautions
Signalisation CE
Irritant
Xi
Facilement inflammable
F
Phrases R 38,
NFPA 704

Symbole NFPA 704

DL50 4640mg/kg (rat, oral)
23mg/kg (souris, i. v. ) [1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide stéarique (du grec «stear», qui veut dire graisse) ou acide octadécanoïque (nom IUPAC) est un acide gras à chaîne longue, qu'on symbolise par les nombres 18 :0 pour indiquer qu'il a 18 atomes de carbone et aucune liaison covalente double : c'est un acide gras saturé. A température ambiante, il forme un solide blanc. Sa température de fusion est d'environ 70 °C. L'acide stéarique est abondant dans l'ensemble des graisses animales sous la forme de l'ester tristéarate de glycérine (stéarine) C57H110O6 (en particulier chez les ruminants) ou végétales. Il sert industriellement à faire des huiles, des bougies et des savons.

Sa formule chimique semi-developpée est :

CH3-[CH2]16-COOH.

Les acides stéarique, laurique, myristique et palmitique forment un groupe important d'acides gras.

Rôle dans la peinture à l'huile

L'acide stéarique est un acide gras saturé : il ne possède par conséquent pas d'insaturation pouvant être oxydée par l'oxygène de l'air. Ainsi, il ne polymérise pas comme les acides gras insaturés. Il reste par conséquent sous sa forme de solide mou à l'air libre et a température ambiante et est utilisé comme plastifiant des liants huileux polymérisés (avec l'acide palmitique).

Utilisations

L'acide stéarique est utilisé comme :

Notes et références
  1. abcd (en) Stearic acid sur ChemIDplus, consulté le 8 février 2009
  2. abc Entrée du numéro CAS 57-11-4 dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la BGIA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 8 février 2009 (JavaScript indispensable)

Recherche sur Google Images :



"L'acide stéarique est un corps"

L'image ci-contre est extraite du site aroma-zone.com

Il est possible que cette image soit réduite par rapport à l'originale. Elle est peut-être protégée par des droits d'auteur.

Voir l'image en taille réelle (299 x 302 - 19 ko - jpg)

Refaire la recherche sur Google Images

Recherche sur Amazone (livres) :




Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_st%C3%A9arique.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 05/11/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu