Huile d'arachide

L'huile d'arachide est une huile végétale préparée et extraite à partir d'arachide au moyen d'une presse hydraulique. C'est une huile alimentaire à couleur particulièrement limpide parfaite pour les cuissons à hautes températures, ce qui fait...

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Huile alimentaire - Huile végétale - Lipide - Nutriment

Huile d'arachide

Général
N^o CAS	8002-03-7
N^o EINECS	232-296-4
Propriétés chimiques
Indice d'iode	84-102^[1]
Indice d'acide	0, 08-6^[1]
Indice de saponification	188-195^[1]
Propriétés physiques
Solubilité	Sol. dans le benzène, le tétrachlorure de carbone, les huiles; très peu sol. dans l'alcool; miscible avec le chloroforme, l'éther, l'éther de pétrole, le disulfure de carbone^[1]
Masse volumique	0, 917-0, 921 g∙cm^-3 (20°C) ^[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'huile d'arachide est une huile végétale préparée et extraite à partir d'arachide (arachides, arachis hypogæa) au moyen d'une presse hydraulique. C'est une huile alimentaire à couleur particulièrement limpide parfaite pour les cuissons à hautes températures, ce qui fait de cette huile appropriée pour frire les aliments, mais également pour préparer des mayonnaises ou encore des vinaigrettes pour salades.

Il s'agit d'une huile particulièrement appréciée dans la cuisine asiatique surtout pour la cuisson dans le wok.

Composition

La composition en acides gras de l'huile d'arachide utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante (en pourcentage massique par ordre décroissant, variation suivant provenance) ¹ :

Acide oléique (C18 :1 ω-9 monoinsaturé) : 35 - 72 %
Acide linoléique (C18 :2 ω-6 polyinsaturé) : 13 - 43 %
Acide palmitique (C16 :0 saturé) : 7 - 16 %
Acide stéarique (C18 :0 saturé) : 1.3 - 6.5 %
Acide béhénique (C22 :0 saturé) : 1.0 - 5.0 %
Acide arachidique (C20 :0 saturé) : 0.5 - 3 %
Acide lignocérique (C24 :0 saturé) : 0.5 - 3 %
Acide gadoléique (C20 :1 ω-9 monoinsaturé) : 0.5 - 2.1 %
Acide α-linolénique (ALA) (C18 :3 ω-3 polyinsaturé) : < 0.6 %
acide érucique (C22 :1 monoinsaturé) : < 0.5 %

Pour 100 g d'huile d'arachide en provenance d'Amérique du Sud, on a en moyenne² :

Acides gras monoinsaturés : 39 g (principalement oléique)
Acide gras essentiel Oméga-6 : 38 g
Acide gras saturés : 23 g (palmitique, stéarique, béhénique, arachidique)
Moins de 0.1 g d'acide gras essentiel oméga-3

Les plus (en termes de diététique) :

Riche en acide gras essentiel oméga-6 (mais moins que l'huile de tournesol)

Les moins :

Assez riche en acide gras saturés (comparée aux huiles d'olive, de colza ou de tournesol)
Pauvre en acide gras essentiel oméga-3. Rappelons que l'apport parfait est un rapport oméga-6/oméga-3 compris entre 1/1 et 4/1 (il est dans l'exemple ci-dessus de 380/1)

Autre utilisation

L'huile d'arachide de deuxième extraction est utilisée en savonnerie.

Liens externes

Site de l'INRA

Notes et références

«PEANUT OIL» dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 24 octobre 2009

Le blog Le goût du Sénégal

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"Sardines à l'huile d'arachide"
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